各市（区）市场监督管理局：

根据疫情防控工作要求，现将《新型冠状病毒肺炎疫情防控期间单位食堂安全生产风险提示》《新型冠状病毒肺炎疫情防控期间餐饮服务经营单位安全生产风险提示》印发给你们，请结合实际，认真贯彻落实。

　　　　　　　　　　　　 泰州市市场监督管理局

　　　　　　　　　　　　　  2020年1月31日    

新型冠状病毒肺炎疫情防控期间单位食堂安全生产风险提示

春节假期即将结束，全市机关、企事业单位将全面恢复办公、生产。为有效遏制新型冠状病毒肺炎疫情扩散和蔓延，按照省、市重大突发公共卫生事件一级响应要求，泰州市市场监管局提示全市各机关、企事业单位食堂要把好“十关”，严密防控疫情风险、安全营养供餐。

一、供餐生产前

1．把好设施设备关。要对食堂供水等设施设备全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。防止供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染，易引起痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒。

2．把好从业人员健康关。各机关、企事业单位食堂从业人员必须持有效的“健康证明”上岗。从疫情地区回来的人员，所在单位要暂停其工作，经隔离、医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。同时，要对从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。

3．把好物资储备关。各机关、企事业单位要储备好防疫必须物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。

二、供餐生产中

4．把好每日体检关。服从一级疫情响应措施，凡在单位食堂工作的从业人员，包括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分菜人员及食品安全管理员等必须每天测量体温。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

5．把好食材溯源关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。疫情期间，提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

6．把好规范操作关。食品加工过程要做到：生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

7．把好错时分餐关。要采用工作套餐等形式的分餐制，防范病从口入。按照《关于加强农贸市场、餐饮单位、零售药店疫情防控工作的通告》要求，采用错时就餐的方式，避免集中就餐。

三、供餐生产后

8．把好清洗消毒关。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。　

9．把好洗手消毒关。要设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒，推行“公筷行动”并鼓励分餐制。分餐和公筷制是健康卫生的用餐方式，是防范病从口入的有效措施，同时还可减少食物浪费，是对自己健康的负责，也是对他人的尊重。

10．把好留样和记录关。每日每餐供应的每个食品品种必须做好留样保存和相关记录。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保管钥匙，严禁存放与留样食品无关的物品，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。如发现餐饮食品安全问题，及时拨打投诉举报电话12315。

温馨提示广大干部职工：一是要注意个人卫生，餐前餐后第一件事就是洗手消毒。二是进出餐厅要戴口罩，避免交叉感染。三是要吃绿色食品，外卖食物要慎重。四是要注意家庭饮食卫生，不要食用未烧熟煮透的食品，不吃不卫生、腐败变质和不洁食品，尽量不吃剩饭菜；不食用生的、半生海产品及小水产品，如虾、蟹、贝类等；冰箱不是“保险箱”，冰箱内储放的直接入口食品，经卫生处理后才能进食。

新型冠状病毒肺炎疫情防控期间餐饮服务经营单位安全生产风险提示

为有效遏制新型冠状病毒感染的肺炎疫情在餐饮服务经营环节扩散和蔓延，确保人民群众身体健康和生命安全，泰州市市场监督管理局提醒全市餐饮服务经营者在疫情防控期间做到“六要”“六不要”。

一、“六要”

一要落实主体责任。按照《餐饮服务食品安全操作规范》《江苏省市场监管局关于督促食品生产经营者落实食品安全主体责任的指导意见》等要求，自觉规范开展自查工作，及时消除食品安全隐患。

二要落实进货查验制度。从正规渠道采购食材，索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照复印件、购物凭证或送货单，做好进货台账登记，确保食材来源可追溯。

三要规范加工管理。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，食品加工做到生熟分离、烧熟煮透，烹饪时食品中心温度达到70度以上；生食、冷食和现榨果蔬汁等严格在专间或专区操作，从业人员上岗前应规范洗手、消毒；保持经营场所清洁、卫生和空气流通。

四要规范员工管理。严格落实从业人员晨检制度并做好记录；从业人员持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换；加大对员工防范知识培训，确保员工掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。

五要规范消毒管理。加强对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用；避免使用中央空调，定期对空气过滤装置进行清洁消毒；积极配合卫生健康部门开展消毒工作。

六要规范配送管理。配送食品的容器每天清洁消毒，严格对餐饮食品进行包装，送餐人员保持个人卫生，确保送餐过程中食品不受污染。

二、“六不要”

一是不要采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。

二是不要采购、经营野生动物或野生动物制品。

三是不要接待集体聚餐活动，鼓励外卖，避免堂食。

四是不要采购、使用未按规定检疫或检疫不合格的肉类及其制品，和病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及其制品。

五是不要采购、使用过期、腐败变质食品原料。

六是不要带病上岗，发烧、咳嗽、咽部炎症等有呼吸道症状和腹泻、皮肤有伤口或感染等其他有碍食品安全的从业人员不得上岗。