泰州概览

泰州地区自古为鱼米之乡，物产丰饶，以泰州三麻、溱湖八鲜、靖江蟹黄汤包、猪肉脯、黄桥烧饼、中庄醉蟹等为代表的特产驰名中外。

泰州三麻：即麻油、麻糕和麻饼。有关资料显示，泰州生产小磨麻油已有三百多年历史，它不仅质纯、香浓、味醇，而且对延缓皮肤衰老和烫（烧）伤后的皮肤再生有特效。泰州生产麻糕历史悠久，尤其是“嵌桃麻糕"，素享盛誉。双色麻饼始创于清代，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆，回味无穷。

溱湖八鲜：是对当地各种特色水产的统称。“八”只是概数，说明品种繁多，大体有：溱湖簖蟹、青虾、银鱼、甲鱼、水禽、水蔬、螺贝、四喜（鱼）等。以溱湖八鲜为原材料可制作出上百种菜肴。“溱湖八鲜宴”以姜堰地区民间传统“六碗八碟”为套件，原料独特，选料讲究，制作精细，维扬风味，咸甜适宜，造型别致，美味可口，融历史、文化、烹饪、美颜、养生于一体，一经推出，声闻遐迩。

靖江蟹黄汤包：主要制作食材有猪蹄膀的厚皮、蟹黄、鸡汤、精白面粉等，主要采用蒸制的烹饪工艺制作而成。近两百年的制作历史，使得蟹黄汤包制作工艺、配方都近乎艺术标准。制作手法赏心悦目，成品精致秀美。作为靖江特色传统名点，蟹黄汤包以其皮薄如纸、吹弹即破、味道鲜美、养生养容闻名于世。

靖江猪肉脯：选用品质优良的猪后腿瘦肉作为原材料，先剃去皮、膘、筋骨，剖成均匀的薄片，然后经配料、拌料、摊筛、脱水、烧烤，再切成正方形或长方形成品。成品色泽棕红，油光泛亮，香气不漏。入口肌肉紧实有嚼劲，滋味香甜不腻，越嚼香味越加醇厚。2009年，靖江肉脯制作技艺获评江苏省非物质文化遗产。

黄桥烧饼：得名于1940年10月那场着名的“黄桥决战”。战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌，黄桥烧饼从此闻名天下。新中国成立后，经过改良的黄桥烧饼主要原料有中筋面粉、猪油、花生油、芝麻、肉松等。在一双巧手的揉和下，慢慢变成了圆润饱满的烧饼，进炉烘烤后，香味便袅袅升起。黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”，2005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一。

中庄醉蟹：中庄醉蟹的制作历史可追溯到明代，是兴化的地方传统名菜。其选用大纵湖无公害水产品生产基地出产的大闸蟹，用传统的加工秘方和现代新工艺，经过二十一道工序醉制而成。经过数百年的传承发展，制作工艺和配料秘方不断完善，从而使其加工出来的醉蟹色泽如鲜，肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，口感极佳，成为维扬菜系中不可缺少的一道冷盘菜肴，亦成为馈赠佳品。2007年中庄醉蟹被列为泰州市级非物质文化遗产重点保护项目。